面粉加入约80度的开水，快速搅拌，揉成三光的面团。不要一下将水都加完，留一些，看面团状态，各种面粉的吸水性不一样。揉好的面团就像耳垂一下柔软不沾手。
先做茄子馅。茄子切小丁，用水泡上
辣椒和蒜头切碎备用
捞起茄子，挤干水
炒锅烧热，不放油，直接把茄子放入，大火翻炒至茄子不再出水，茄子变软
茄子放一边，锅中放多点油，放蒜蓉爆香，把茄子和辣椒一同放入翻炒
放适量盐，可比平时吃的菜稍咸一点，放凉备用
准备韭菜馅。韭菜洗净，切碎，马上用油拌匀切好的韭菜备用，可以防止韭菜出水。鸡蛋调匀，下锅煎，然后在锅中用锅铲弄碎，稍凉后放入韭菜中，加盐拌匀
这时面团也醒好了，分成一样大小的小面团。案板上撒面粉，把小面团擀成面皮，包入馅料
包好了，漂亮吧
平底锅放少量油，中火开煎。两面煎焦黄即可。