盆中放清水，盐，排骨，用手抓洗2分钟，挤出血水。拿出排骨，沥干水。
葱姜蒜切末。如果有绞馅机最好，把葱姜蒜打成泥。
肉里放葱姜蒜泥，盐，蚝油，少糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，拌匀。腌制2个小时。
把汁倒掉，只要排骨，最好用手攥一下。
直接上锅蒸50分钟。