健康原色马卡龙

作者： 吃到工伤的厨师

马卡龙都是用色素的，这款马卡龙没用任何色素！ 许多人都说马卡龙好甜，但是马卡龙都是配咖啡☕️和🍵茶的！这样一来两种味道的碰撞💥，就没用那么甜了！

用料

• 蛋白A110 克
• 杏仁粉300 克
• 糖粉300 克
• 蛋白B110克
• 白糖300克
• 水125克

健康原色马卡龙的做法步骤

步骤 1

把所有原材料称好

步骤 2

把蛋清A拌入混合好的粉中，用软刮板拌均匀至无粉状

步骤 3

烧糖水100度左右同时微微打发蛋清B至软山峰状

步骤 4

糖水烧到116-118度

步骤 5

把烧好的糖水倒入准备好的蛋清中快速打发冷却至手温

步骤 6

取一半打好的蛋清拌入混合好的粉糊中

步骤 7

要彻底拌均如图

步骤 8

把剩下的蛋清拌入糊中

步骤 9

如图，彻底拌匀

步骤 10

挤在硅胶垫上凉干备烤

步骤 11

140度12分钟左右

步骤 12

成品冷却中间夹各种味道戛纳许即可

健康原色马卡龙的小贴士

1、拌粉（要过筛）和蛋清A的时候一定要拌均 2、看实际湿度决定糖水温度，一般116度即可，天气湿可以烧到118，我是没有用温度计，看气泡和挂锅壁程度的（厚底锅） 3、拌打发蛋清时一定要拌均匀，第一次拌的时候用压拌法，快速混合均匀，第二次拌时用切拌法，快速混合均匀。 4、挤马卡龙一定要用圆形裱花嘴挤，尽量大小一致，一盘结束底部敲几下震平一点，在去凉干表皮，不粘手即可。 5、马卡龙一般起裙边都在五六分钟里面，如果没有起裙边，一般是不会在起了 6、成品图左⬅️我是正常晾干140度烤12分钟。右➡️先80度10分钟在140度12分钟，看你喜欢哪种形状的裙边啦……

菜谱创建时间：2019-04-05 10:27:30