红烧鲈鱼（完整版）

作者： 琦姐de调味瓶

鲈鱼。因为我吃鱼不会吐刺😄哈哈。。所以这是我最爱吃的鱼儿之一。。。 今天买的鲈鱼🐟很肥，还有鱼籽呢。 红烧着来吃，汤拌着米饭🍚不要太好吃哦 做菜讲究色香味俱全，那么红烧鱼不但要做得好吃，还要能保证其形态完整，这就需要掌握技巧了

用料

• 鲈鱼 1条
• 姜 若干片
• 蒜 5瓣
• 花椒、干辣椒 适量
• 料酒 适量约30克
• 生抽 适量约30克
• 香醋 适量约40克
• 糖 约10克
• 老抽 半勺
• 大葱 半根
• 青红椒 各半个
• 热水 约600克
• 食用油 适量

红烧鲈鱼（完整版）的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗净，两面斜刀切入鱼身打花刀，用厨房纸擦干鱼🐟表面的水份，若干各种配料准备齐待用

步骤 2

知道我为啥这打扮吗？哈哈哈。。。因为煎鱼是件危险的工作（上次就偷懒没做防护，被油溅到手上痛了好几天）何况今天还有鱼籽要煎，万一被油溅到那就惨了，难看不要紧，保证不再受伤了才重要

步骤 3

热锅下油，油热后放鱼进锅，鱼籽也放进去，开始中火煎鱼。。。放进去后不要急着翻面，等大约3分钟后再翻面，平底不粘锅最好煎鱼，今天我这鱼大，家里平底锅放不下，我用菜锅煎的，煎的时候要经常转动锅让油可以煎到鱼的多个部位，煎好后盛出备用

步骤 4

另起锅放油，下姜片、蒜、干辣椒、花椒粒小火炒香，不吃辣的可以不放干辣椒

步骤 5

爆香后再放入大葱翻炒片刻

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步骤 6

步骤 6

放入煎好的鲈鱼，倒入料酒

步骤 7

倒入生抽

步骤 8

倒入醋

步骤 9

放入糖

步骤 10

加入热水，水量至鱼身过半就行，不要全淹过鱼身，再加入半勺老抽调色

步骤 11

加盖大火焖3分钟

步骤 12

3分钟后开盖如视频一样，把汤汁泼至鱼身上，再盖上盖子焖烧鱼，就这样反复开盖泼汁2--3次，记住不要翻动鱼身，但每次泼汁时可以轻轻推动一下鱼身，以免粘锅

步骤 13

如此反复操作大约10分钟后开盖大火收汁，尝下咸淡，合适了就可以出锅了，汤多点少点都没关系

步骤 14

找个大点盘子，拿起锅推动鱼身进盘（这样可保持鱼的完整）摆上青红椒装饰，撒点香葱碎提鲜。。。美味红烧鲈鱼就做好了

红烧鲈鱼（完整版）的小贴士

敲黑板。。。焖烧全程不可翻动鱼身。。。

菜谱创建时间：2019-04-05 07:57:19