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香肠豆腐烧鱼的做法

香肠豆腐烧鱼

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作者: 清馨小食光
清馨小食光
菜谱来自田螺老师,已然变成我的拿手菜之一,创建菜谱分享

用料

香肠豆腐烧鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼 请摊贩把鱼处理好,拿回来再清洗干净、撕掉肚子里的黑膜之后,在鱼的两面都打上花刀。两面均匀地撒上一些盐,再码上几片姜片,放入冰箱冷藏腌制十几二十分钟

步骤 2

豆腐切成大约1cm的厚片,香肠切成半厘米的片,白胡椒粒用菜刀略压一下给碾碎,大蒜剥皮备用。

步骤 3

不粘锅里放2瓷勺油,中火烧热之后煎豆腐,把豆腐两面都煎到金黄,然后盛出备用。洗锅,重新烧热之后再加2瓷勺油。把白胡椒粒、蒜瓣、香肠片和姜片一起入锅,利用剩下的油份炒香,也盛出来备用。白胡椒粒盛不干净不要紧,就留在锅里。

步骤 4

烧鱼 无需洗锅,适当再补充1瓷勺油,中火烧热到微微冒烟的状态。腌过的鱼无需冲洗,但要尽量用厨房纸巾擦干,然后直接入锅,中小火煎鱼。煎大约3、4分钟,轻轻晃动锅子,鱼身可以轻易移动了,再给鱼翻面。把刚刚煎过的豆腐,和炒过的姜蒜香肠一起入锅。加入2勺生抽、2勺蚝油、白砂糖和足够没过鱼身的清水,转大火煮沸。

步骤 5

烧沸之后尝一下汤汁,汤汁的咸度刚刚好或比刚好略咸一分都可以。盖上锅盖,中大火继续焖煮4、5分钟左右,让味道充分地「滚」出来,就可以撒一把斜切成「马耳朵」的青蒜出锅了

香肠豆腐烧鱼的小贴士

汤里的咸味来源有:腌鱼用的盐、香肠、2瓷勺生抽和2瓷勺蚝油。但因为每个人用的锅的大小和喜好的水量不大一样,在这一步多尝尝才好调整。咸味一定要够,否则鱼的鲜味会出不来。

菜谱创建时间:2019-04-05 01:32:03
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