青鱼取中段，清洗内壁黑色的膜，去龙骨，留下皮和肋骨，切段。加半口盐和黄酒腌制，加一点水，抓匀，加淀粉。
大火热油至七成，鱼块下锅炸，炸至外壳硬后捞出。锅中留底油，小火，放番茄酱煸炒，加黄酒加水，加白糖米醋，加一点老抽调色，导入鱼块翻炒，待鱼块变软上色，水生粉勾芡。