波兰种基础吐司

作者： 梨屏

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用料

• 波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高粉 200克
• 糖 30-40克
• 盐 2克
• 酵母 1-2克
• 奶粉 8-10克
• 鸡蛋+牛奶（或水） 共110-120克
• 黄油（玉米油或猪油） 15-20克

波兰种基础吐司的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，粉，水，酵母搅拌均匀室温发酵3小时至表面全是气泡

步骤 2

在主面团除油外揉至扩展阶段后放入油（我现在放的全是猪油，做好面包后没有味道，我觉得比放玉米油什么的好，不会飞溅的到处都是的。）后揉至完全阶段

步骤 3

在一发

步骤 4

排气，均分3份，滚圆，松弛10-15分钟

步骤 5

一次擀卷，松弛10-15分钟

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步骤 6

步骤 6

二次擀卷，放入吐司盒，烤箱35度，最底层用烤盘放点热水发酵至吐司盒九分满，用手按一个坑缓慢回弹即可。

步骤 7

预热烤箱，上火160下火180度烤35分钟，出来有点缩腰，估计是没烤透，下次上下火180度烤40分钟试试。

步骤 8

长的好高啊！

波兰种基础吐司的小贴士

液体量现在用在本地烘焙超市买的金象用170克，王后190克左右

菜谱创建时间：2019-04-04 20:41:40