砂锅炖羊排

作者： 千千大然

秋冬热身大补，干了这碗羊汤 火力全开

用料

• 羊排
• 胡萝卜
• 土豆
• 老抽
• 料酒
• 啤酒
• 花椒，干辣椒
• 八角，小茴香
• 肉蔻，草寇
• 陈皮，香叶，桂皮
• 香砂仁（炖羊肉必备！）
• 洋葱，姜，大葱

砂锅炖羊排的做法步骤

步骤 1

确实北方羊肉比淮河以南的羊肉更像羊肉，少了膻味

步骤 2

清水泡1小时，不用再焯水

步骤 3

所有香料

步骤 4

胡萝卜土豆切大块，因为炖2.5个小时候会化掉

步骤 5

热锅冷油，下冰糖炒糖色

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步骤 6

步骤 6

依次放入羊排，洋葱，老抽

步骤 7

料酒

步骤 8

煸炒至出油

步骤 9

香料倒入砂锅

步骤 10

加啤酒，料酒，生抽

步骤 11

倒入开首水至肉浮起来

步骤 12

开锅后舀去浮沫

步骤 13

转至最小火，炖2.5小时+

步骤 14

出锅入碗时加白胡椒

砂锅炖羊排的小贴士

1-转小火开炖后，锅盖保持久盖的状态，<随园食单>曰常揭会走油 2-其实最后汤好不好，选材的羊肉很重要 3-所有香料可根据个人口味加减，比如干辣椒，冰糖和花椒部分 4-不用啤酒，用开水加满也是可以的，味道不会差，更偏清纯的口感 5-砂锅！！！不要金属器具或者高压锅，这样炖的味道完全不能入进肉里汤里，时间要久炖一定！

菜谱创建时间：2019-04-04 18:26:55