青团（多口味diy）糯叽叽不粘牙

作者： 七里行Travel

传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。 回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。-------度娘 作为南方人的我 其实是第一次这么吃

用料

• 糯米粉 400克
• 艾草汁（艾草） 340克
• 白砂糖 60克
• 猪油 20克
• 开水 200克
• 澄粉 120克
• #馅料
• 紫薯+芝士 适量（看自己喜好）
• 红豆沙（红豆 玉米油 麦芽糖 白砂糖炒制） 300-350g

青团（多口味diy）糯叽叽不粘牙的做法步骤

步骤 1

这里没有拍艾草的过程，直接描述吧 艾草用清水洗净 用的艾草应是嫩的 洗净后 锅内烧开水加两勺小苏打 备用 艾草焯一遍 软了就可以 捞出后放冷水里过凉 而后挤干水分备用 榨汁机里提前倒入点水 放入焯熟的艾草 打成图中糊糊 取其榨出来的汁备用即可

步骤 2

处理澄粉 准备开水 一定是开水 这样才可以把澄粉完全烫熟 倒入后用筷子迅速搅拌均匀 成图中半透明状态即可 搁置一边备用

步骤 3

处理糯米粉 糯米粉+白砂糖+猪油 340g的艾草汁 不要一次性倒入 不同品牌的糯米粉吸水性不同 活成团即可

步骤 4

加入烫熟的澄粉 继续揉 一定要揉均匀 好口感就来自于此 糯叽叽不粘牙 状态：揉至边角不轻易出现裂纹 用保鲜膜盖上保湿备用

步骤 5

红豆沙 可以自己炒制 也可以买现成的 自己炒制的味道更好哦 清香不腻 下次出红豆沙方子 简述一下 红豆250g 清水500g 红豆搓洗干净后倒入高压锅内压煮 选择蹄筋模式或者煮豆模式 每个人家里的锅不一样 锅能揭开后立马取出红豆倒入榨汁机打成泥 （图中是打过的）不打的豆沙是有颗粒感的那种 味道都挺好 准备100g玉米油 120g白砂糖 100g麦芽糖 打成泥后的豆泥 倒入不粘锅 小火翻炒 先炒干一点水分 玉米油分两次倒入 炒匀后加入麦芽糖继续炒匀 最后加入白砂糖 加入白砂糖的时候豆沙又会变得很稀 没关系的 继续小火翻炒 炒制用刮刀垒在一起不滑落就是可以了 喜欢干点的可以再稍微翻炒一会儿 干湿程度自己控制 我不太喜欢干的掉渣的那种

步骤 6

做个紫薯馅料 紫薯去皮洗净 上锅蒸 状态：用筷子能够轻易戳开就熟了 用刮刀压碎 喜欢细腻口感的可以参考步骤5 倒入榨汁机打成泥 这里我就直接使用了

步骤 7

锅内倒入适量玉米油 倒入紫薯泥 翻炒比较细腻之后加入白砂糖 这个甜度自己控制 紫薯比较甜 可以少加点 炒制状态跟豆沙差不多 用刮刀可以推起来

步骤 8

馅料搓成25g一个小球 皮搓成50g一个 馅料戴手套搓球 很快的 这个也可以自己适当调整 喜欢吃皮也可以多点皮的比重

步骤 9

取一个皮的团 用手摁扁 放入一个馅料

步骤 10

虎口收口 搓圆 建议大家全程戴手套

步骤 11

做好的用用保鲜膜盖着 防干 做好来不及吃也可以包好放入冰箱冷藏 再蒸也是一样的

步骤 12

处理紫薯馅料 紫薯摁扁 包入芝士碎 团成团

步骤 13

用皮包入

步骤 14

为了区分味道 在紫薯味道上边儿点了几点紫薯

步骤 15

冷水上锅 上汽后蒸6-7分钟 开锅 是不是有点飘飘欲仙的感觉 给它刷一层无味的油 保持光泽度 玉米油 橄榄油都成

步骤 16

用保鲜膜包着防干 包着冷藏冷冻保存都可以 冷藏3-6天吃完 冷冻可保存一月 不过建议早点吃完 留着干嘛呢 吃不完可以少做一点

步骤 17

咬一口看看

步骤 18

再来一口~~~~

青团（多口味diy）糯叽叽不粘牙的小贴士

1.此方可折叠 除以2 制作 原配方 江南厨果果

菜谱创建时间：2019-04-04 18:25:28