步骤一：猪肚用姜末，或者面粉洗净粘液。大火烧水，汆水一遍。 步骤2：用刀刮去猪肚上的脏东西，用剪刀剪去脂肪，洗净。 步骤3：把猪肚剖开，切成条，烧水，再汆水第二遍。
砂锅放入糖，姜片，放水，烧开。这次用的是干姜片，冰糖。
砂锅水烧开后，把猪肚放进去，待水再烧开，此时火力不要调小，开盖烧一会儿，用勺子捞去浮在上面的泡泡。之后再调到小火，倒入少量黄酒。
盖上盖子，（两小时后汤会显著减少，前期要放够足量的水）。小火炖两个小时左右，如果嫩了，放盐，再炖10分钟就可以了
提示：如果不喜欢原汁原味的，可以适当加胡椒，或者八角。也可以放几颗红枣，或者枸杞。 个人不建议放香菇这种抢味的辅料。