大家看看牛肉的分支哈，我用的就是臀部到小腿那段的
先切牛肉片 然后洗去血水 加适量苏打粉（这个就是软化牛肉的了） 半瓶盖酒 微量盐 干淀粉（薄芡） 。用手抓到发粘，静止半小时以上。 如果你用的是牛里脊可以不需要苏打了。总之嫩的就不用苏打粉。
准备调料。你可以用辣椒面，我用的是辣椒节。辣不辣取决于姐妹们用什么辣椒了。
平菇撕吧撕吧下水，水开就就捞起来，用凉水冲掉沫备用。
油八成熟下牛肉片，炒至八成熟捞起备用。如果不重油的朋友可以省去 用水单独煮熟，
余下的油下姜片和豆瓣酱。
中小火炒成微干 别糊了。不会拿捏的就小火慢慢炒。
先下平菇 再下牛肉 放葱段 煮两分钟。这个时候可以尝尝味道。郫县豆瓣本来就咸，所以在这个时候考虑还需要放盐不。以及味精或鸡精。
直接顺着锅里的状态倒入碗里，平菇在下面 肉片在上面。然后放上蒜末、麻椒粒、香菜节。 另烧一点油 油开八九成就放辣椒节 并迅速倒入碗里。如果操作不当，容易糊。 你可以选择把干辣椒放碗里，用烧开的油淋。但是我个人觉得不够香哈。
就是这样了。对了 加香菜
其实喜欢放十三香的也可以放，无所谓了。自己喜欢就好。