烹饪前，螺蛳的清洗需要尤为上心，外壳洗净仍需放入清水中，滴几滴香油静置1天。待其吐尽泥沙后，用剪刀或钳子剪掉尾部，而后再次清洗一次。
配料切丁后备用。
锅内倒入约5汤匙油，开小火待油温升高后，将切丁后的小米椒、蒜末，以及葱段、姜倒入煸出香味。
加一大勺豆瓣酱，与配料翻炒出红油。
将洗净的螺蛳倒入锅中，转大火翻炒。
倒入啤酒和适量的盐、白糖、生抽，翻炒均匀后，盖上锅盖转中火焖煮5分钟，让酒气充分渗入。
等到锅内汤汁收干至1/3时，加入青椒、红椒翻炒，关火出锅。
1、再重申下螺蛳清洗后务必静置1天吐沙才会干净。剪掉螺蛳尾部是为了更容易入味，也方便嗦味。 2、螺蛳不易入味，油与调料会比寻常菜色用得更多。 3、用啤酒取代清水更能去腥增香。 4、判断螺蛳是否炒熟的一个标志，可以看螺口的小盖是否脱落，如果锅内有很多脱落小盖证明螺蛳已炒熟。 5、螺蛳出锅装盘后放置一会儿，用勺子上下翻动，让螺蛳充分吸收汤汁，味道更佳。