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蛋糕卷(毛巾卷)的做法

蛋糕卷(毛巾卷)

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作者: Tracy易彩
Tracy易彩
有很多朋友总是抱怨做不好毛巾卷,不管是垫硅胶垫、硅油纸,还是油布,都没成功过。 今天教大家一个很简单的,已试了无数遍,从没失败过的方法,亲爱的们赶紧来试试吧~

用料

蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料称重,蛋黄蛋白分离,蛋白放入无油无水的盆中。 烤盘均匀地抺上一层薄薄的油,有多余的油用纸巾擦干,抹好备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油和牛奶倒入盆中乳化,手动打蛋器搅打两三分钟的样子。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,用手动打蛋器或刮刀划Z字形拌匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,后蛋法的好处就是拌好的面糊会比较细腻哦!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器划Z字形拌匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白中加入几滴柠檬汁,用打蛋器打至粗泡状态,这时加入三分之一的细砂糖;打至细腻时再加入三分之一的细砂糖;打至出现纹路时倒入剩下的细砂糖。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打至出现大弯勾,如图状态就可以啦。如果打到干性发泡蛋糕卷的时候会裂哦。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次挖到面糊盆中,从两点钟位置切拌到八点的位置,转着盆切拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后把前两次拌匀的面糊倒入剩余的蛋白盆中~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好后的面糊是非常细腻的。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后从20cm的高度倒入之前抹好油的烤盘中。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀摊开面糊,然后轻振几下烤盘,振出大气泡。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火170度,烤18分钟左右。我用的是海氏S80,不同烤箱温度也不一样,请按自家烤箱脾气调整哦~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后放晾网上倒扣,晾至不烫手~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时烤盘边缘与蛋糕会有些脱离,用手指按压烤盘四周,慢慢地就可以脱模啦!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

桌面上垫一张硅油纸,边上脱离后蛋糕就能倒出来了,妥妥滴毛巾面~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再翻面,把毛巾面朝下,利用擀面杖卷起来。 如果想要好看一点,可以先把四周的边边切掉一些,这样卷起来就更美观了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀面杖把油纸卷起来,蛋糕很自然的跟着卷起来啦,卷好后连同油纸一起装保鲜袋,冷藏半小时左右定型。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油+细砂糖打发至稍硬的状态。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕卷打开,淡奶油均匀的涂抹在上面,底部的奶油抹稍薄些,三分之一处放上草莓,卷起来放入冰箱,冷藏两小时后切块~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成喜欢的宽度,美美的蛋糕卷做好啦~ 做我的方子有任何问题都可以私信我,点击我头像,我主页上有链接~

菜谱创建时间:2019-04-04 15:56:49
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