苦瓜切成段，把瓤和籽挖出去。
挖出籽后再切成小段，用开水焯30秒左右捞出。
先将鸡蛋炒好，蛋液打散后可加少量料酒，盐和水，可以鸡蛋炒出来没有腥味。
炒好的鸡蛋盛出，准备炸花椒油。先倒油，稍微多倒一点，再撒一把花椒，开小火煎，花椒变黑关火，把黑花椒盛出去倒掉，留底油。再倒入一些生抽，小火炸20秒左右关火，花椒油的香味就钻出来啦。
下苦瓜翻炒，再下鸡蛋，让花椒油都均匀的裹在菜上，翻炒一遍即可关火。这样，香喷喷的苦瓜炒鸡蛋就出锅了。