巴沙鱼（开背鱼）炖冬瓜

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作者：鳝whitney

逛超市的时候我最喜欢留意水产区，偶然发现了一个让我琢磨不透的事情。有一种鱼在某家超市叫开背鱼，而另一些超市叫龙利鱼。后来经过查找资料终于真相大白。原来这种开背鱼叫做巴沙鱼，巴沙鱼并不是真正的龙利鱼。市场常见的巴沙鱼有两种，一种带皮，一种不带皮。不带皮的一般充做海鱼（龙利鱼等）销售。龙利鱼指的是舌鳎，也就是鲽形目、舌鳎科、舌鳎属的鱼类，俗称一般是舌头鱼或者鳎目。它和比目鱼一样，身体一侧是贴于地面游动的，身体也比较薄。这种海鱼相对比较珍贵，价格也会比较贵。由于龙利鱼是贴着地面游动的，因此，当龙利鱼被加工成鱼柳的时候应该是一侧肉厚，一侧肉薄（挨着地面的一侧），但总体来说肉都偏薄。通常超市的“龙利鱼柳”，它其实就是巴沙鱼柳。巴沙鱼就是我们通常所说的鲶鱼的一种，他们成长迅速，肉质细腻且土腥味较小，因此成为了广泛饲养的优质经济鱼种，而且因为肉质清淡经常被用来冒充海水鱼类（冒充各种鲷、多利鱼、鳕鱼等等），西餐中更是常见，所以拿来冒充一下龙利鱼（舌鳎）简直太合适不过了。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶（Paugusiushamiltoa）为无鳞鱼类。是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。但可食用部分含水量极高，蛋白质比重低。巴沙鱼作为西方国家超市里卖的最为便宜的一种鱼，有很多种食用方法，但大都以亚洲菜谱为主，其主要消费群体是亚洲国家的新移民们，因为其鱼肉本身多多少少有少许土腥味道，所以炖汤要去腥，烹调之前先用酒和盐腌，西方人喜欢用油煎也是很美味的。我只是想说：吃，咱得吃个明白！不能让我吃苹果，却非告诉我这是梨！没这个道理！