材料准备，烤盘铺油纸待用；
蛋黄蛋白分离，蛋白入无水无油容器放入冰箱冷藏室；
蛋黄+糖（蛋黄）+油+水+面粉搅匀无颗粒，注意按顺序逐步加入，搅匀后再加入下一种；
蛋白加入盐，几滴白醋（去腥）和玉米淀粉（没有可以不加），分三次加入糖打发至有小弯钩（粗泡加一次，细腻加一次，有纹路加一次）；
分三次混合蛋白和蛋黄液，前两次分别取三分之一的蛋白混入蛋黄液，最后一次蛋黄液全部导入蛋白中，均匀倒入烤盘，震几下，尤其注意四个角；
170度，20-25分钟，中途颜色重了要加盖锡纸；
出炉涂果酱/色拉酱+肉松/打发的奶油，卷起即可，可以把边去掉一些，方便卷的好看。
如果做蛋糕卷，蛋白打发小弯钩即可；如果是切块，蛋白打到直立，适当增加面粉量到80g。