省时省力的酸奶全麦吐司（一次发酵or冷藏发酵）

作者： 无厘头瀚妈

做了妈妈之后，感觉一天24小时根本都不够用，无论是全职妈妈，要上班的妈妈，还是像我这样，有严重拖延症的妈妈……一日之计在于晨，早上给自己和家人一份温暖美味的早餐，感觉一整天都是很美好的……奈何理想很丰满，现实很骨感，为了不让家人吃外面的添加剂面包，多少妈妈各种等发酵，松弛，整形，再发酵而等到深夜，我们的黑眼圈就是这样来的……😢……因此，身为一位伟（lan）大（duo）妈妈的我，决定弄一个省时省力的吐司，不但一次发酵，冷藏发酵第二天再做也行……方子的是2个450克吐司的量…

用料

• 高筋面粉 360克
• 全麦面粉 160克
• 糖 50克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 酸奶 100克
• 牛奶 172克
• 黄油 40克
• 酵母 6克
• 大爆头版本
• 鸡蛋用量 2只
• 牛奶换成清水 125克

省时省力的酸奶全麦吐司（一次发酵or冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

我用的是这种酸奶，不像老酸奶那样固体，也不是像牛奶那样稀的……

步骤 2

除黄油，酵母，盐之外的材料混合，揉成团，不需要很光滑，成团就可以，盖保鲜膜放到冰箱冷藏30到40分钟，这个方法可以令到面筋更快更好的生成，节省后面揉面时间（我用厨师机揉面，整个揉面时间大概10分钟以内完成）以及可以令到面团降温，对后面发酵有帮助……

步骤 3

面团从冰箱取出剪成小块，加入盐，揉2分钟，直到盐揉匀后再加入酵母，揉1分钟……

步骤 4

看，面筋生成得已经不错了……

步骤 5

此时加入软化的黄油，低速揉匀，再高速打3到5分钟……

步骤 6

喜闻乐见的手套膜……

步骤 7

不需要等发酵，将面团分成6等份，滚圆，擀开，从上到下卷起

步骤 8

6份都卷完之后，松弛10分钟，直接擀开卷好，排入吐司模……

步骤 9

烤箱35到37度发酵，加一碗水在旁边保持湿度……如果时间来不及了，可以放冰箱冷藏发酵，第二天烤之前，从冰箱取出，室温放置一小时……

步骤 10

发酵到8分满，烤箱150分钟，50分钟……表面上色之后加锡箔纸……

步骤 11

出炉，话说，不同吐司模，上色还是差挺远的

步骤 12

吐司很软……出炉太热，我就不掰开看拉丝情况了，赶紧去睡了……

步骤 13

一次发酵的组织还是可以的……

步骤 14

第二天，切片……加上八卦兔家的三明治神器，快手早餐完成……

步骤 15

这几个是大爆头版本的图

步骤 16

这几个是大爆头版本的图

步骤 17

这几个是大爆头版本的图

省时省力的酸奶全麦吐司（一次发酵or冷藏发酵）的小贴士

1.方中的全麦面粉含量不算多，口感不会粗，很软，但是如果家里没有全麦粉，或者不喜欢全麦粉的，可以等量换成高筋粉…… 2.喜欢膨胀很高的小伙伴，可以尝试加大鸡蛋的量，减少酸奶和牛奶，会高点…… 3.牛奶过敏的童鞋，可以把酸奶换成鸡蛋，牛奶换成清水……

菜谱创建时间：2019-04-04 09:40:33