花甲洗净，泡入水中，水中加入少许盐和油，泡3-5小时
准备材料：葱姜切丝，蒜切瓣，洋葱切丝，干辣椒切段 ，火锅底料少许，干辣椒20粒，小米辣切成末
放油（油多一点），放入葱姜蒜煸香，加入洋葱，洋葱稍软 加入干辣椒 花椒 火锅底料 小火慢炒至火锅底料散掉，加入豆瓣酱 老干妈 再大火稍微编炒一下
放入花甲，大火爆炒，加入料酒，生抽，继续爆炒，炒至花甲完全爆开（可以加少许水闷一下）最后加入小米辣，少许白糖 翻炒一下就可起锅。