超详细的肉松小贝

作者： 陈文扬

之前特别喜欢吃鲍师傅的肉松小贝，就是经常买不到，冥思苦想之后还是决定自己做，这款肉松小贝味道也绝对可以媲美鲍师傅了，只有做了才知道多好吃。

用料

• 蛋黄 95克
• 细砂糖（加入蛋黄） 40克
• 盐 2克
• 玉米油 80克
• 牛奶 95克
• 低粉 95克
• 蛋清 165克
• 细砂糖（加入蛋清） 65克
• 沙拉酱（丘比香甜） 100克
• 淡奶油 20克
• 芥末酱 5克
• 肉松 适量

超详细的肉松小贝的做法步骤

步骤 1

取95克蛋黄放入打蛋盆中

步骤 2

加入2克盐

步骤 3

放入40克细砂糖

步骤 4

手持打蛋器开中速打至浓稠。

步骤 5

直到提起打蛋器画8字纹路不会立刻消失。

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步骤 6

步骤 6

再把80克玉米油倒入锅中。

步骤 7

开小火加热至65度。

步骤 8

油要分多次加入蛋黄糊中，至少四次。千万不要一次性倒入，不然很难打至完全混合。

步骤 9

每一次加油都要打至完全混合再加下一次。

步骤 10

把95克牛奶加热至80度，不要煮沸。

步骤 11

把加热好的牛奶的二分之一倒入蛋黄糊中

步骤 12

搅拌至完全混合。

步骤 13

再把过筛两遍95克低筋粉加入蛋黄糊中。

步骤 14

用蛋抽搅拌至均匀无颗粒。

步骤 15

提起来是顺滑的状态，并且纹路可以堆叠。

步骤 16

再加入剩余二分之一的牛奶。

步骤 17

继续搅拌至完全混合。

步骤 18

再倒入大的打蛋盆里备用。

步骤 19

165克蛋清需要是提前冷藏或者冷冻至盆壁上有些许结晶的。然后开始打发。

步骤 20

分三次加入65克细砂糖，每次加三分之一左右。第一次加是打至发鱼眼泡，第二次加细砂糖是打至大鱼眼泡消失，出现纹路，并且纹路会消失的时候。第三次加是出现明显纹路并且蛋白霜是有些许光泽的时候。

步骤 21

直到打至提起打蛋器有鹰嘴状的弯钩。这里要记得用手持打蛋器画圈整理顺滑以后再提起打蛋头，这样才能准确的判断蛋白霜的状态。

步骤 22

蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，记得每次混合之前都要用蛋抽整理蛋白霜，不然会有结块。

步骤 23

混合好的蛋糕糊倒入大的裱花袋中。

步骤 24

裱花袋剪个孔，挤在铺好油脂的烤盘上。

步骤 25

烤箱165度提前预热，入炉烘烤20中左右。具体看状态。

步骤 26

烤好后晾凉。

步骤 27

淡奶油打至5分发。

步骤 28

加入100克沙拉酱中。

步骤 29

搅拌混合均匀。

步骤 30

再加入5克芥末酱

步骤 31

搅拌至完全混合。

步骤 32

取一片小贝涂抹上沙拉酱。再取一片小贝组合在一起。

步骤 33

在外层均匀的涂抹沙拉酱，注意不要抹太多，太多了会腻，只要均匀，够粘住肉松的就可以了。

步骤 34

裹上肉松。

步骤 35

大功告成！

超详细的肉松小贝的小贴士

注意蛋黄要是常温的，蛋清需要冷藏或冷冻至盆壁上有些许结晶，记得玉米油千万不要一次性倒入蛋黄糊中，一定要分次加，不然很难打至均匀混合。蛋白霜部分每次与蛋黄糊混合之前都要记得整理蛋白霜，不然蛋白霜结块不好混合均匀。翻拌太多会导致消泡。同学们加油哦！

菜谱创建时间：2019-04-03 23:17:46