戚风蛋糕

作者： 心境随缘

用料

• 蛋白部分 5个
• 砂糖 83 克
• 塔塔粉 2克
• 盐 2克
• 柠檬汁5克
• 蛋黄部分 5个
• 水 70克
• 玉米油 55克
• 低粉 83克
• 玉米淀粉 17克
• 泡打粉 2.5克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄部分：先将水和玉米油进行乳化，充分搅拌融合

步骤 2

加入过筛的粉类（低粉，淀粉，泡打粉）拌匀，用手抽拌均匀，不能划圈，可以划1字拌。分三次加入蛋黄，拌匀后盖保鲜膜。

步骤 3

蛋白部分：先低速1档糖化了，再高速5档打发蛋白，朝一个方向打发。切记

步骤 4

打发的感觉手有阻力，提起打蛋器成直立三角状，带点小弯钩没事，打好了。

步骤 5

蛋白的状态。

步骤 6

然后把蛋黄液一次性倒入打好的蛋白中，翻拌（从盆底向上翻着拌匀，不要画圈）

步骤 7

烤盘铺油纸

步骤 8

将蛋糊倒入烤盘中，刮平，振膜3下入炉烤制上火200度，下火180，15分钟左右，根据自己烤箱适当调结温度。

步骤 9

出炉立即倒扣到网上

步骤 10

把油纸撕开，再盖着晾凉，卷卷，切片都可。

步骤 11

成品出炉了！

戚风蛋糕的小贴士

如果放到八寸的圆形模具中，上火130度，下火150度，下层，35到60分钟，中途不能开烤箱门，通过小窗观察状态，时间与厚度有关，以及蛋白打发的程度有关！此方用量可以烤一个8寸心形，加一个六寸的圆形坯子。

菜谱创建时间：2019-04-03 23:08:56