把去皮好的红薯切块装盘，上蒸锅蒸
大概10分钟后，用筷子戳一下，能轻松戳进去了就可以了。 连同盘子里的水一起倒进一个稍大的盆里。
趁热用一个勺子把红薯全部捣烂成泥
加入30克白糖拌匀，如果红薯甜度很高或者不喜甜的可以不加糖。这个糖量加进来也是淡淡的甜味。
加入60克糯米粉，115克中筋面粉拌匀
全程用勺子拌匀就行了，不脏手，不用揉面，搅拌到无干粉的状态，能成一个比较黏的团就行了，如果你的特别稀，就适量增加粉类的用量，做到软软的，比较粘手但是又能稳定成一个团的样子就可以了。
现在准备一个大盘子，里面放一勺面粉，稍微铺匀备用。
因为面团粘手，我们也不想把手弄的黏糊糊的，带上一次性手套来盘它
把红薯面团分成合适大小稍微团一下，放进装好面粉的盘子里。
每个面团都在里面滚一滚，均匀的粘上面粉，这一步就是为了让红薯饼的外皮酥脆，而且也好进行下一步操作。
现在摘掉手套或者不想脏手换个新的手套也行，把裹好面粉的红薯团子按扁。
平底不粘锅里倒少量油，薄薄的一层就好了，开火加热到油温稍高。
之前按扁的红薯饼用手拍去多余的面粉，放入锅内小火煎
记得勤反面，火一定要小，不然里面没有熟，外面已经焦掉了。 等到两面都金黄了饼也稍微膨胀后就可以出锅啦。
建议盘子里放两张厨房纸巾吸油，我们要好吃健康又少油，所以把饼外面多余的油吸掉比较好。趁热吃最香了，皮酥酥脆脆的，里面软糯香甜，等冷了皮就不脆了。
开吃 如果早上时间比较忙，来不及做，可以提前一晚把红薯面团准备好，放进冰箱，早上起来分成小团，裹面粉煎，很快手。配点小米粥，小菜，就是一顿完美的早餐。
因为每个红薯的含水量和含糖量都有所不同，所以配方给出的食材用量，可以根据实际情况调整，红薯很甜就不加糖了，如果面团和出来很软，那么就再加一点点糯米粉和中筋面粉，达到状态了就行，不要太干，做出来太硬了不好吃。 煎的时候一定要把多余的面粉尽量拍掉，不然在油锅里很容易就糊了的。