酥皮小泡芙

作者： 叶儿year

每次买淡奶油都是浪费一大半 想着刚好可以做个泡芙 之前都是空口吃 奶油没过期前赶紧用 参考君之泡芙方子 一次就成功 酥皮 奶油参考另一个方子

用料

• 酥皮
• 无盐黄油 35克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 35克
• 泡芙
• 无盐黄油 40克
• 盐 0.6克
• 糖 1.5克
• 水 80克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 2个
• 奶油香缇
• 蛋黄 30克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 10克
• 牛奶 140克
• 无盐黄油 5克
• 打发好的淡奶油 40克

酥皮小泡芙的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

制作酥皮：黄油软化加糖粉拌匀（无需打发）

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

搅拌至无干粉

步骤 5

装入保鲜袋干成3-4mm面片

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步骤 6

步骤 6

冰箱冷藏1小时左右（有点硬了就可以）

步骤 7

制作泡芙：锅中加黄油 盐 细砂糖 水，搅拌均匀

步骤 8

沸腾后转小火，筛入低筋面粉快速拌匀

步骤 9

搅拌至无干粉，成团，离火

步骤 10

面团另外倒容器，用筷子搅拌散热，大约60-65度，不太烫水。分次加入蛋液搅拌

步骤 11

蛋液不一定全部加完，用筷子挑起，呈倒三角，大概4厘米，不会掉落即可

步骤 12

装入裱花袋，挤出。（也可直接用勺子）

步骤 13

酥皮面片取出，压出比泡芙稍大的圆

步骤 14

盖在每个上面，烤箱200度预热，200度烤8分钟，调至180度烤15分钟。（烤箱不同，温度时间自己调整）

步骤 15

制作奶油香缇：蛋黄 细砂糖拌匀

步骤 16

筛入低筋面粉，搅拌至无干粉

步骤 17

牛奶提前加热至37度左右（可以放微波炉加热1-2分钟，再放冷一会）分多次加入蛋黄白糖低粉混合物中

步骤 18

搅拌好后过筛至锅中

步骤 19

小火熬制浓稠，不停搅拌

步骤 20

加入黄油拌匀

步骤 21

盛出，过筛1-2次，更加细腻

步骤 22

冷却后放入冰箱冷藏半小时左右

步骤 23

加入打发好的淡奶油，搅拌均匀

步骤 24

在泡芙底部戳个洞，用裱花袋将奶油香缇挤入，泡芙完成。

酥皮小泡芙的小贴士

1.放入烤箱烘烤，泡芙膨胀后就可以降低温度了。 2.一次不要做太多，隔天就会变软了。（我这个方子大概做了15个，关键还是看泡芙的大小） 3.泡芙面糊可以挤出来冷冻，下次直接烘烤。

菜谱创建时间：2019-04-03 21:28:55