把豆腐切成均匀的小块儿，锅内烧开水加盐，将切好豆腐焯水备用。
郫县豆瓣酱剁成碎末，放入碗中备用，葱、姜、小米辣，切成碎末备用。
起锅烧油，油热了下花椒粒，花椒炸出香味捞出锅内留油。放入豆瓣酱、辣椒面、姜末，炒炒出红油，加入适量的开水。
水开放入焯好的豆腐，依次放入少许盐、海鲜酱油、鸡粉、糖调味儿，放入小米辣。豆瓣酱已经里有盐了，口淡的，可以不再加盐。轻轻翻动豆腐，不易翻动过勤，煮至2―3分钟入味儿，淋水淀粉勾芡收汁，出锅装盘，散上切好的葱花，上桌喽😄
麻辣鲜香，豆腐嫩嫩的，炒鸡下饭。