准备好食材： 青椒红椒斜切小段； 青蒜苗切好小段，青段和白段分开； 蒜头生姜切小片或小块； 鸡蛋干切条；猪肉切片或切丝。 ------------- 猪肉的量我一般做两人份(可自行调整)。辣椒和蒜苗是这道菜的灵魂，湖南本地辣椒最佳(又香又辣)，联系选略带辣味的辣椒，炒出来比较香。蒜苗是点睛之笔🍬，你用过一次就知道比不用好吃很多！
（此步骤可省略）煸椒：锅烧热，不放油，直接下入切好的青椒片，将青椒鞭软，辣味提出来，盛出备用。 干煸过的青椒更好吃，怕辣或者只吃肉不吃辣椒的厨友可以省略…
1. 锅烧热，放入少量植物油烧热，先放肥肉炒出油，直到肥肉略微变黄，放入瘦肉翻炒十秒；加入蒜、生姜翻炒几秒。 2. 加入醋、料酒翻炒，让料酒蒸发。 3. 加入生抽/蒸鱼豉油提鲜、老抽翻炒上色。 4. 加入蒜苗、（干煸过的）青椒、红椒，翻炒十秒后，加入鸡蛋干，待鸡蛋干炒面略微变色，出锅。