烘焙地球村——艾草戚风

作者： 烘焙地球村

说起充满东方神秘感的“艾草”，大多数人的本能反应，可能是清明时节吃的香糯青团，或是端午节时在门口挂艾草的习俗。 看腻了全网刷屏的青团，赵老师决定做不一样的烟火——艾草戚风。苦与甜的平衡，柔软又微带Q弹的口感，迸发出意料不到的乐趣。

用料

• #艾草戚风蛋糕配料（单位：g）
• 玉米油 33
• 牛奶 30
• 低筋粉 45
• 蛋黄 45
• 艾草汁 30
• 蛋白 100
• 细砂糖 60
• 玉米淀粉 7
• 柠檬汁 6

烘焙地球村——艾草戚风的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

提前预热烤箱： 商用烤箱上火180℃，下火150℃，烤30分钟。 家用烤箱上火170℃，下火130℃，烤25-30分钟。 家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。

步骤 3

准备6寸的活底模具。在模具底部垫一张烘焙纸，纸要剪成跟底部同等大小的圆形。

步骤 4

准备300g艾草叶，只摘取叶子部分，因为茎的苦味重。然后洗干净，凉干水分。

步骤 5

煮一锅开水，沸水里加入3-5g小苏打，可以防止艾草氧化。

步骤 6

艾草叶烫20-30秒即可。

步骤 7

捞出放入冰水中降温，并搓洗3遍，去除苦味。 冰水可以保持叶子绿色的状态。

步骤 8

挤干水拿出，放入料理机中打碎。

步骤 9

单单放艾草叶，机器会打不动，可以适量加一点水，让机器转得动就可以了。

步骤 10

水的份量不宜过多，水多了，艾草汁会不够浓。如果有维C粉，可以加3-5g到榨汁机中，可以防止艾草氧化。

步骤 11

过筛，放一边备用。可以用滤布挤汁，更方便容易。包保鲜膜放冰箱，防止氧化。

步骤 12

玉米油倒入盆中。

步骤 13

牛奶倒入盆中，用打蛋器顺一个方向搅拌，把它们乳化。

步骤 14

低筋粉筛入盆中（或过筛后倒入），搅拌均匀。

步骤 15

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 16

到面糊顺滑即可。

步骤 17

把面糊分成2部分，面糊A约占3/5（100g左右），包保鲜膜放一边备用。

步骤 18

面糊B约占2/5（70g左右），加入30g艾草汁拌匀，包保鲜膜放一边备用。

步骤 19

蛋白倒入厨师机桶中，加入细砂糖、玉米淀粉、柠檬汁，一起打发。糖一次放完就可以，不用分次放。 一次性加糖打发的蛋白更稳定，不易消泡，缺点是时间要打得比较久。所以可以提前打

步骤 20

打发到拿起打蛋球时有大弯钩状，约7-8成发即可，不可太硬。

步骤 21

同样按照3/5、2/5的量分成2份，加入到对应的面糊A和B中。

步骤 22

搅拌均匀。

步骤 23

用调羹将面糊A和面糊B依次勺入模具，交替相加在模具中间，像堆小山一样。 根据自己勺子大小，加1或2勺。

步骤 24

每加入一种颜色的面糊，都要把它震平。

步骤 25

加到模具的8分满即可入烤箱。烤25-30分钟，根据自家烤箱的实际情况而定。

步骤 26

出炉后要在桌子上震一下，排出热气。然后倒扣在凉网上，室温放凉。

步骤 27

冷却后就可以脱模食用啦。

步骤 28

最佳口感是冷藏一晚后食用。

步骤 29

切一块尝尝吧。

步骤 30

闻着淡淡的艾草清香，一口咬下，让所有烦恼都就着这份清甜咽下消散吧。

烘焙地球村——艾草戚风的小贴士

1、柠檬汁可以调整蛋白的碱性和韧性，使蛋白更容易起泡，使气泡更稳定。柠檬汁也可以用白醋代替。

菜谱创建时间：2019-04-03 10:40:33