油豆沙馅（月饼、蛋黄酥等）

作者： 遇见美食吧

今天的油豆沙，相对成形，适合包红豆月饼、蛋黄酥、红豆青团等，需要入馅儿好成形的 油豆沙是指炒的过程放了油，慢慢炒入豆沙中，中式点心用的大部分是猪油、花生油。喜欢奶味的放黄油、还可以放玉米油、葵花籽油，不要放橄榄油和豆油。 红豆是个好东西，补血养颜，味道还，跟各种食材都搭配。沙拉蜜豆、抹茶红豆卷、豆沙包，豆沙月饼、蛋黄酥、红豆酥，红豆面包、红豆凉糕、绿豆糕、红豆沙冰、红豆打糕、红豆月亮糕......最简单的还可以熬红豆粥。 熬煮红豆没有那么麻烦。比如做豆沙包，红豆洗净放入电饭锅中，锅内加入适量水，这个适量清水如果煮蜜豆，手掌平放在豆子上，水位线到你手背一半的位置，这个手一般是女生的手啊。然后电饭锅选择煮饭功能，水开了后，选择保温1-2小时，然后断电，闷一晚上，基本软烂。 煮红豆这个事儿，少量弄一次，就知道多少水、多少豆了 蓉蓉，嘟嘟、我都超爱红豆各种食物，所以我经常做红豆馅儿、这个东西真是凭感觉和经验，特别是炒馅儿，真是铲子戳一戳就知道什么状态了，大概差什么。 有机会，我会称量一下克数，方便大家操作。炒馅儿总是任性的凭感觉，哈哈

用料

• 红豆 2斤左右
• 砂糖或者冰糖 按照你的口尝
• 葵花籽油（花生油、玉米油、黄油） 适量（具体看步骤）
• 麦芽糖 喜欢更成形的加，没有可省

油豆沙馅（月饼、蛋黄酥等）的做法步骤

步骤 1

红豆泡水、洗净，入破壁机选米糊功能打碎成泥儿。没有破壁机的，红豆洗净放入电饭锅中，锅内加入适量水，手掌平放在豆子上，水位线到你手腕位置，这个手一般是女生的手啊，不放心可以再多一点点水。然后电饭锅选择煮饭功能，水开了后，选择保温1-2小时，然后断电，闷一晚上，基本软烂。因为要炒馅儿，可以适当多加水，但也不能太多，增加炒馅儿时间。

步骤 2

红豆馅儿入炒锅，加入适量糖。为啥说多了，糖完全融化后，你可以尝甜度。最好是不粘锅，我的锅有点粘，没事，勤搅拌，适当用铲子刮一刮黏锅底的豆沙馅儿

步骤 3

豆沙馅儿水分明显减少时，加入半碗油，碗就是家里吃饭正常大小的碗。

步骤 4

搅拌，把油炒入豆沙馅儿。油一般加4-5次，哎呀，又凭感觉，有机会一定称量一下克。感觉豆沙会越来越油润，搅拌的阻力越来越大，就基本炒着成功的方向迈进了。 如果喜欢更成形的豆沙馅，可以适量加点麦芽糖，麦芽糖量可以参考我的炒凤梨馅儿，不要加多，我这30厘米的锅，差不多2斤豆馅儿，加80克左右就行。凤梨酥馅儿https://www.xiachufang.com/recipe/103725961/

步骤 5

觉得不太甜。我又加了糖

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步骤 6

步骤 6

基本差不多了豆馅儿

步骤 7

有点小挂旗状态

步骤 8

把馅儿放入盆中备用，这样用刮铲拍基本不粘铲子

步骤 9

炒馅儿的锅，泡会再刷

步骤 10

豆沙馅趁温热密封好，有蒸汽不要紧。

步骤 11

凉了后，盆里蒸汽水直接倒了，表面用厨房纸按按。

步骤 12

水分少多了

步骤 13

豆沙馅好了

步骤 14

放凉备用，凉了好搓团，有一点点黏手没事，戴手套操作更方便。可以做你喜欢的各种美食啦

油豆沙馅（月饼、蛋黄酥等）的小贴士

1、小火炒制 2、担心豆子不熟，电饭锅或者破壁机弄熟豆子的时候，可以适当多一点水，炒的时候炒出去水分就好 3、麦芽糖适量放，第一次做一点点加

菜谱创建时间：2019-04-03 09:03:12