牛肉用清水冲洗后稍微浸泡出血水，然后用刀切成大小均匀的小块，喜欢颗粒感的可以稍微切大一点点。
将生姜和大蒜去皮之后分别切碎，生姜和大蒜的用量是差不多的，香菇洗净之后切成小粒。豆豉一半剁碎备用，大葱1根也切碎，另外准备需要的熟芝麻和辣椒面。
锅里放入适量菜籽油，油烧热后将切好的牛肉粒放入锅中，中小火炒将牛肉粒炒干水分
牛肉炒干后将切好的香菇粒放进去，中小火炒出香味。
然后放入切好的姜葱蒜末，中火炒香
再加入剁碎的一半豆豉，最后放入1大勺豆瓣酱，继续翻炒一分钟。
最后放入整颗的豆豉和辣椒面炒出红油，全程中小火或者中火。
最后放入准备好的白芝麻，加入适量白糖和鸡精调味即可，所有材料翻拌均匀就可以出锅，放凉之后可装瓶子备用。
一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，平时拌饭拌面都是一绝，偶尔配点小菜卷饼吃也是非常不错的选择噢！
[小贴士]： 1、不太能吃辣的选择辣椒面可以选那种不怎么辣的。 2、火候一定要掌握好，太大火很容易糊锅的。 3、不能加水，一定不能加水哈。