小香菇用剪刀把根部剪掉，用水多淘洗几遍
姜切片，肉切丝，香菇稍大点的一撕二（小指肚那么大的我也一撕二了）。淀粉用水调开，我用的是淘洗土豆丝攒的淀粉。
热锅凉油，油热放姜片稍炸，放肉丝煸炒变色倒一点点酱油，翻炒几下放香菇，再炒几下倒入热水。
开锅后煮五六分钟放盐，倒入水淀粉，把鸡蛋磕入盛淀粉的碗中（就为少刷一个碗😂）打匀，等锅再次开起来倒入鸡蛋，用筷子也行勺子铲子都行，按一个方向划圈推，漂亮的蛋花就出现了。出锅前碗底放青蒜末或香菜，都顺味。