日式奶油卷

作者： -梁晓晓-

超级柔软，像云朵一样的日式奶油卷，充满奶油的香气，不会太甜，备受好评。也是一个基础款餐包，但正如戚风蛋糕一样，越基础，越考究哦。 这款面包含水量略高，制作时最好预留液体，看情况添加哦。我是按配方量全部添加，水份含量大，面包机不好揉面，我后来拿出来手揉到位，防止面包机长时间操作，导致面温升高。

用料

• 山茶花高筋面粉 200克
• 细砂糖 24克
• 盐 2克
• 奶粉 8克
• 酵母 3克
• 全蛋液 24克
• 水 118克
• 黄油 30克
• 全蛋液（刷表面用） 适量

日式奶油卷的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有材料放入面包桶，搅拌至整整体混合，表面较平整后加入黄油，继续揉至扩展状态

步骤 2

检查面团，能拉出柔韧薄膜即可

步骤 3

滚圆后放入盆中进行基础发酵

步骤 4

发酵至目测两倍大，用手指沾粉戳面团检查发酵是否到位。（我的碗有点小了，发酵完顶部沾到了保鲜膜上）

步骤 5

手指戳面团，略微回缩一下，停止不动，代表发酵刚好。快速回缩，发酵未到位。完全不回缩，甚至塌陷，伴随明显发酵酸味，发酵过度。

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步骤 6

步骤 6

把面团倒在操作台上

步骤 7

用手拍打排气

步骤 8

平均分割成8份，面团应该是每个50g份量。滚圆松弛十分钟

步骤 9

取一个松弛后的面团，拍扁，沾的话可以拍一点手粉，不要多，会影响成品口感

步骤 10

擀成圆形

步骤 11

从两边往中间卷起，成三角形

步骤 12

收口外捏紧

步骤 13

用手掌搓成水滴形

步骤 14

继续盖保鲜膜松弛5-10分钟

步骤 15

松弛后用擀面杖从水滴尖的一端往底部擀开，成倒三角形，再从底部卷起面团

步骤 16

排入烤盘进行最后发酵，我一般直接放进烤箱，注意控制湿度，不要让表面干掉。可在烤箱中放一碗热水，用蒸汽增加湿度

步骤 17

发酵完成后表面刷一层薄薄的全蛋液，放入预热好185度的烤箱，烘焙16分钟

步骤 18

出炉后转移至晾网散热

步骤 19

我最喜欢这样底部有小皱纹的面包，特别柔软

步骤 20

表皮也是油亮又薄薄的一层，注意不要烤过了哦

步骤 21

里面像云朵一样柔软！绝对是一款可常备的面包

菜谱创建时间：2019-04-02 19:31:15