1、茄子去皮切片，猪肉切片放0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐，1克淀粉、半个鸡蛋抓匀后备用，葱花、姜、蒜切片。 2、把葱花、姜、蒜放入碗中，加酱油、醋、盐，糖，淀粉和水调成芡汁。 3、锅内放油把肉片炒熟入盘备用。 4、锅内放油和茄子翻炒熟，加入肉片翻炒几下，倒入芡汁翻炒装盘。