肉松香葱小面包（厨师机版 直接法）

作者： 小吧唧一大口

[我的烘焙记录本] 烘焙届的小新手儿~ ~ ~ 参考啊呜的方子稍微改动。出炉香炸了！！！第一次做的，下次还要再做怕下次忘了就写方子方便下次照着做。 烤箱名牌型号：海氏s80风炉平炉两用炉 第七个模式（风炉模式） 时间15-17分钟 出品率：14个 一个面团约85克 如果嫌多可以减半

用料

• 高筋面粉 600克
• 奶粉 18克
• 糖 78克
• 盐 9克
• 鲜酵母 18克
• 鸡蛋液 57克
• 水 374克
• 黄油 43克
• 馅料装饰
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 香葱 适量
• 马苏里拉芝士 适量

肉松香葱小面包（厨师机版 直接法）的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6-7档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤 2

步骤4 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

步骤 3

步骤5 取出整理滚圆，面温在26度内

步骤 4

放入容器盖好，放在28度内，湿度75%左右的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2~2.5一倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团取出

步骤 7

轻拍排气后等分为85克/个面团，共十四个。

步骤 8

滚圆后醒发15分钟,注意保湿防干。

步骤 9

取一个松弛好的面团,擀开，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面横放整理，抹沙拉酱,末端要留约1/2不抹

步骤 11

放适量肉松+切好的香葱

步骤 12

卷起，捏紧收口，依次做好。

步骤 13

面条如图盘起放入模具

步骤 14

用剪刀在表面开口

步骤 15

放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。我用的是简易发酵箱

步骤 16

表面装饰少许香葱和芝士碎

步骤 17

放入海氏s80风炉平炉两用炉，170度烘烤15-17分钟左右。 普通烤箱建议180度烘焙18-20分,底火要依照烤箱情况提高。 温度时间仅供参考，每个烤箱都不同，大家按照平时烤小面包惯用的温度与时间即可。

步骤 18

出炉，上色很均匀。

步骤 19

震盘后脱模冷却即可

步骤 20

成品

肉松香葱小面包（厨师机版 直接法）的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 2、干酵母量为鲜酵母的1/3。 3、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。 4、普通烤箱请自行参考平时的温度时间。 5、烤好的面包如在两天内吃不完先放一部分，入冰箱冷冻保存，食用时提前取出常温解冻。

菜谱创建时间：2019-04-02 17:44:37