鱼下方垫几片姜，鱼表面淋几滴油，然后蒸熟，建议不要蒸太久，蒸五六分钟后用筷子戳一下鱼肉最厚的地方，能轻松戳过去就熟了，如果感觉有点阻力的就还没熟，再蒸几分钟。
蒸鱼的时候，准备姜葱。把葱一分为二，葱尾和葱白分开用。葱白竖着切成细丝，细一点比较容易给热油淋熟。
葱白切碎一点也是可以的。
姜切成细丝，切掉葱白后剩下的葱尾切成段。
1.鱼蒸好后，把蒸出来的水倒掉。（这些水一定要倒掉，有腥味，而且会使豉油变淡） 2.切细的葱白撒在鱼上，尽量撒得集中一点，不要太散，也尽量不要堆叠得太厚。 3.然后把油倒入锅里加热，中大火烧到油微微冒青烟，小心不要把水弄到锅内，不然油锅要爆炸的感觉。。。 4.把热油一股脑的浇到鱼上，把葱白淋半熟，会发出很香的味道。
把淋到鱼上的油倒回锅里（主要是不想吃太多油，而且不用浪费刚刚淋过葱白的油。）大火把油加热，丢进姜丝和葱尾，爆香。
大火爆香姜葱，马上加入适量豉油爆香，撒入一丁点白砂糖（不能太多）。关火，不能久煮。
把爆好的姜葱豉油淋到鱼上，香喷喷的清蒸鱼就做好了。
这个菜，关键是热油淋葱白，油要够热，如果怕油太多，淋完葱白后可以把碟里的油倒回锅里爆姜葱，如果还是觉得油多，就把多余的油倒掉一些。