鲜虾丸

作者： Sissi-MS

我家小胡同学不爱吃虾～ 所以为了给运动量大的他补充营养～ 就有了这道鲜虾丸～ 这款虾丸菜谱里的肥肉可根据自身喜欢选择加或者不用～ 像我之前给小胡同学做的时候就会放，放了肥肉的虾丸更香～ 但是最近我给他减肥了，虾丸里就不放肥肉了～

用料

• 虾 2斤
• 白胡椒粉 1-2克
• 盐 适量
• 糯米酒 少许
• 葱花 适量
• 旧庄蚝油 1勺
• 木薯粉 3勺左右
• 冰水 适量
• 肥肉 2两

鲜虾丸的做法步骤

步骤 1

这是几款关键材料～其他的没拍过

步骤 2

剥虾～抽掉虾背上的虾线和肚子下面的虾线～头里面有一块嘿嘿的东西挤掉，留下虾头

步骤 3

剥掉的虾仁和处理干净的虾头

步骤 4

锅烧热，倒入大量的食用油，低温放入虾头，中小火慢慢炸至金黄色～过滤掉虾油～虾油在调味的时候会用到，剩下的保存起来，煮面的时候放一勺，或者煮海鲜粥的时候都可以放～提鲜～剩下的的虾头，另外起锅放点椒盐粉炒一下可以当零食吃～

步骤 5

虾仁放进搅拌机，放少许生姜，木薯粉，搅拌成泥状（要加肥肉的，可以先将肥肉搅成泥，再加入到搅虾仁这一步）

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步骤 6

步骤 6

搅好的状态，大家可以根据自己喜欢口感选择搅打的状态，也可以搅拌的粗糙些～

步骤 7

搅好的虾泥调味：2勺蚝油，适量葱花，少许胡椒粉，适量盐～2～3勺虾油（加了肥肉可以少放一点，没加可以多放一点），少量生抽～

步骤 8

用木锤反复搅打上劲儿～过程中分三次少量加入冰水～约搅打个10分钟左右～

步骤 9

连盆装进保鲜袋，放冰箱冷藏1-2小时

步骤 10

锅里烧一锅水，放适量盐，烧到8成热时，关火，将虾泥挤成大小适中的丸子，放入锅中定型，所有的虾泥都挤完以后，开火煮开捞出～怎么吃就自己发挥啦

步骤 11

吃不完的可以真空包装放冰箱冷冻～随吃随取～

步骤 12

我用来煮汤面～炒饭～水煮虾丸～串烤～都不错

菜谱创建时间：2019-04-02 11:34:57