新鲜的芦笋去除老留嫩，洗净备用。
将芦笋斜刀改成小段。
凉水烧开，放入少量的盐，放入芦笋焯水后控干水分备用。这样做既可以去除芦笋略带的苦味儿，又可以使芦笋鲜嫩翠绿。
牛肉改刀成牛柳，放入盐，生抽，蚝油，料酒，醋，淀粉，拌匀上浆，备用。
热锅凉油，放入牛柳，快速翻炒，表面变色即可，休息时间一定要短，否则就会太老了。
再起油锅，爆香葱花，放入芦笋翻炒。
倒入事先煸炒好的牛柳以及甜面酱，快速翻炒。装盘出锅。
不用担心炒不熟，材料都是提前断生的，最后大火快速爆炒就好了。