超绵软白吐司

作者： -梁晓晓-

啊呜老师的方子，含水量很大，但是吐司能长得很高，很柔软，连续做了两次，因此记录下来。我不喜欢咸味太明显，因此减了盐量。

用料

• 高筋面粉 490克
• 冰牛奶 380克
• 细砂糖 38克
• 盐 6克
• 蛋白 25克
• 酵母 5克
• 炼乳 20克
• 黄油 30克

超绵软白吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有材料称入厨师桶中，每个品牌的面粉含水量不一样，环境湿度也不一样，建议先预留30克液体，看面团情况添加。我两次都是把全部液体加完了。第一次环境湿度高，整形比较难操作。第二次环境湿度约80，液体刚刚好。

步骤 2

搅拌至整体混合，边观察面团状态，是否需要加水份

步骤 3

再搅拌至面团脱缸，加入黄油

步骤 4

再次脱缸，发出啪啪的拍打声音后，检查面团状态

步骤 5

能拉出薄膜即可。夏天揉面一定要注意控制面团温度，面温过高不宜面筋形成

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步骤 6

步骤 6

滚圆覆保鲜膜发酵至两倍大

步骤 7

手指沾面粉戳面团检查发酵状态，回缩缓慢代表发酵完成

步骤 8

取出面团

步骤 9

拍打排气

步骤 10

平均分割成六份，滚圆盖保鲜膜松弛十分钟

步骤 11

进行一擀，拍掉大泡泡

步骤 12

卷起继续松弛10分钟

步骤 13

进行二擀，宽度和吐司差不多

步骤 14

排入吐司盒进行基础发酵

步骤 15

发酵完成，表面用小喷壶喷水，烤箱预热200度

步骤 16

忽略我的烤箱门。长势喜人。我的烤箱要上火180度，下火210度烘烤40分钟，中途盖锡纸

步骤 17

高度在14.5到15cm之间

步骤 18

高个子

步骤 19

组织很好

步骤 20

拍完照自己吃了1/3

菜谱创建时间：2019-04-01 22:22:33