猪前腿肉洗净去猪皮剁成泥，我喜欢自己剁，如果怕麻烦的话可以直接买肉糜，买回来后最好在砧板上再剁几下，相信我，口感会不一样。剁的时候可以加入葱末和生姜末。
拌入料酒和精盐，可以自己尝一下味道哦，厉害的厨友一般放好后闻一下就能知道味道如何了，我们还是踏实一点舔一下自己的手指尝一下咸淡吧😏。
五个鸡蛋打散，要打到很顺滑的蛋液哦，没有肉眼明显可见的蛋清。
准备一个勺子，图上这样的，做一个蛋饺就需要一勺的蛋液。
起油锅，放入一勺蛋液，等蛋液都分散开变成蛋皮但是还有少量蛋液的时候进行下一步。
放入一团肉糜，然后用铲子将一边的蛋皮覆盖上去。
铛铛铛！！！就完成了一个蛋饺啦，然后在油锅里稍微煎一会儿盛出就可以，注意啦，里面的肉是不需要煎熟哒，只要塑形就可以。
加油吧，一个一个做起来很快的，一开始可能做的不好，后面会越来越熟练的，这种做蛋饺的办法会让鸡蛋和猪肉很好的结合在一起，其它做蛋饺的办法也有在模具里先做好一个很完美的蛋皮，然后将肉包在里面的，我还是觉得我做的这种办法口感上会更饱满一点。到这一步，其实蛋饺已经做好了，如果不吃的话可以冷冻起来，可以红烧或者做汤的时候放几个～下面我要开始对这一批蛋饺进行处理—红烧。
油锅里放入生姜煸炒一下。
倒入蛋饺。
加料酒，老抽（3/4勺，这里的勺子就是舀蛋液的那种勺子），生抽，糖，盐的话看后期咸淡再加。
加水在蛋饺的3/4处，然后大火盖上盖子吧～等开了后尝一下味道，再看要不要加盐或糖调整口味。
出锅前加葱花，翻炒一下盛出即可。
我喜欢狂放葱花！！！
为什么我推荐自己剁猪肉呢，因为外面绞肉的机器我个人觉得肯定没那么卫生，如果买现成的肉糜，肉糜可能也没那么新鲜，而且我自己剁的肉糜吃起来会很有韧劲，口感比较好。