金字塔蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客正方形家用烤盘FB10101

用料

• 蛋白 360g
• 细糖 300g
• 柠檬汁 适量
• 蛋黄 165g
• 低粉 240g
• 纯牛奶 130g
• 黄油 68g
• 可可粉 45g
• 淡奶油 200g
• 细糖 15g

金字塔蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将所有分类过筛备用。

步骤 2

将蛋白和蛋黄分离。蛋白加入细糖和适量柠檬汁，打至硬性。

步骤 3

缓慢加入蛋黄液，搅打至均匀成缓慢流淌状态

步骤 4

加入筛过的粉类，搅拌均匀至无粉状态。

步骤 5

黄油加牛奶稍加热至黄油融化，加入少量巧克力面糊搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

再倒回原来的巧克力面糊里，翻拌均匀。翻拌好的面糊光亮顺滑。

步骤 7

烤盘垫油纸，从高处倒入倒入面糊。

步骤 8

拿起烤盘轻震出气泡，放入烤箱，上下火170度，烤25分左右。

步骤 9

出炉取出后不用倒扣，可以拎起油纸边角，纸面向下移到晾网上，撕开四边散热

步骤 10

将冷却的蛋糕胚，均分成每块宽6cm的蛋糕。

步骤 11

再将每块蛋糕横切均分成4片

步骤 12

组合一个金字塔蛋糕需要6片

步骤 13

将200g淡奶油加15g糖打至七分发。取一片蛋糕片，用抹刀均匀地薄涂上一层淡奶油。

步骤 14

依次累加蛋糕片，每一层都薄涂上淡奶油。

步骤 15

组装好的蛋糕，沿对角线斜切开

步骤 16

如图，沿红线斜切开。得到两个三角形蛋糕块。

步骤 17

将其中一块三角形蛋糕翻转，与另一块拼接成大三角形。

步骤 18

如图。

步骤 19

在蛋糕用抹刀均匀薄涂上一层淡奶油。

步骤 20

在淡奶油表面再均匀撒上一层白巧克力屑

步骤 21

最后切块摆盘即可。金字塔蛋糕就完成啦！

菜谱创建时间：2019-04-01 17:21:14