零失败原味戚风蛋糕

作者： 完成我的零失败食谱

试了好多好多戚风蛋糕配方，这个是零失败，做一次成功一次。不会塌陷不会回缩，可以做成奶油蛋糕胚子。以下配方可做一个八寸或两个六寸。

用料

• 鸡蛋 6-7个
• 牛奶 60g
• 植物油 60g
• 低筋面粉 76g
• 糖 76g
• 玉米淀粉 6g

零失败原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡蛋较小的话需要7个。蛋黄蛋清分离。糖与淀粉混合。

步骤 2

蛋黄、牛奶、植物油一个盆里搅拌，搅拌时蛋抽不要离开盆底，横向或竖向滑动，搅拌到没有油花。

步骤 3

面粉过筛到蛋黄糊里，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

蛋白打发。打发时加入混合好的糖与淀粉。（防止打蛋时消泡，糖与淀粉分三次加入，蛋白刚打出泡时第一次，蛋白变白变光滑时第二次，蛋白出现纹路时第三次）

步骤 5

蛋白打发最好一口气完成，先用高档位打发，加糖和淀粉时转成低挡位，再用高档位继续打，所有糖都加完时可用低挡位打，直到蛋白出现明显纹路，提起打蛋器有倒立的小尖角，打发完成。

步骤 6

提起打蛋器有倒立的小尖角。

步骤 7

将打好的蛋白霜的二分之一放入蛋黄糊里。

步骤 8

搅拌时首先将硅胶刮刀尽量竖的放，一边转盆一边用刮刀侧面来搅拌。然后采用翻拌手法（硅胶刮刀平放从时钟2字方向到8字方向，从盆地往上将其翻转180度）。将剩下蛋白霜倒入，搅拌均匀。

步骤 9

蛋糕糊倒入模具，在台面上震一下模具，把气泡震掉。这是两个6寸蛋糕，多出来的做杯子蛋糕。

步骤 10

烤箱提前预热。烘烤130度50分钟，然后170度10分钟。

步骤 11

拿出烤箱快速倒扣晾凉。

步骤 12

凉了之后可以脱模啦，第二天的早饭就在啦～没有纸盒的话可以用保鲜袋装好放冰箱。

零失败原味戚风蛋糕的小贴士

1、配方可以少油少糖，按自己口味调整。 2、烘烤130度50分钟后，如果蛋糕已经上色了，就不需要调到170，以免把表皮烤焦。我用的海氏c40，130度烤60分钟上色足够。

菜谱创建时间：2019-04-01 15:13:12