和清明脱不了干系的青团

作者： Lrislris

临近清明，雨淅沥沥哗啦啦地下，湿答答、黏糊糊，也都不愿意出门了，躲在家里，捏捏青团，也是不错的 清明时节，家里都会用艾草做籺，陷是甜的，我倒是喜欢咸口陷。 青团在最近两三年疯流起来，上海的杏花楼青团依旧门前人流络绎不绝，不过，抢不过，可以自己做嘛

用料

• 糯米粉 3杯（米杯）
• 粘米粉 2.5杯
• 艾草 250g（带梗）
• 春笋 250g
• 前腿肉 250g
• 虾皮 小半碗
• 烟熏豆干 3片
• 韭菜 1小捆
• 干香菇 3朵
• 料酒 10g
• 蚝油 10g
• 酱油 10g
• 盐、糖 少许

和清明脱不了干系的青团的做法步骤

步骤 1

带梗的艾草，先择掉老梗，放盐泡水备用

步骤 2

用料大合照

步骤 3

全部切丁，分别过油炒香，加入蚝油、酱油、少许盐糖调味，混合炒制

步骤 4

加入泡过香菇的水，小火焖煮5分钟左右

步骤 5

晾凉

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步骤 6

步骤 6

晾凉后，拌入切好的韭菜小段

步骤 7

锅里加点小苏打、盐，水开后放艾草焯水、切碎备用

步骤 8

糯米粉和粘米粉混合均匀，拌入切碎的艾草，加入热水，搅拌成絮状，和成一团，放在一边醒15分钟左右

步骤 9

揪出一小团

步骤 10

中间戳一个洞

步骤 11

慢慢撑开，变成这样一个小碗的形状

步骤 12

包入馅

步骤 13

封口，团成团

步骤 14

大合照

步骤 15

上锅蒸，完事

和清明脱不了干系的青团的小贴士

1.和面团时，加入猪油或者玉米油，会让蒸好的青团有油光； 2.切碎的料，炒过以后再混合炒制，会增加每一款食材的香气； 3.糯米粉和粘米粉，可以按1:1

菜谱创建时间：2019-04-01 13:50:22