韭菜合子(青岛味系列1)

作者： 爱M的幂次方

在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”，具有补肾、健胃、提神、止汗固涩等功效；而春天则是食韭最好的季节，所谓“春食则香，夏食则臭”，说的就是春天的韭菜最好吃。 今天做的就是北方人最喜欢吃的“韭菜合子”，也称为“合饼”(青岛话 ha bing)。啥青岛味？因为加了海鲜味。哈哈，异乡在外，条件达不到，虽然比不上青岛的红岛蛤蜊，但像极了在家的感觉，异乡的我很满足：）

用料

• 面粉 600克
• 水 250克
• 韭菜 500克
• 鸡蛋 6个
• 鸡精、盐 少许
• Vegetable oil(花生油) 20g
• 海鲜(蛏子/蛤蜊/虾皮等)自选 250g-500g 自定

韭菜合子(青岛味系列1)的做法步骤

步骤 1

饺子和合饼都是一样的，要软面。1. 将面粉、水和盐混合，揉成面团。可以发现，此时的面团有气孔，很难揉光滑；2. 将揉好的面团放入大碗内，盖上保鲜膜，进入醒面状态。暖气出风口、锅灶旁、窗台前都是不错的快速醒面场所；3. 等20分钟后，取出面团揉面，就会很光滑。

步骤 2

在等待醒面的过程中，先准备鸡蛋，因为鸡蛋也需要放凉，才能进入馅中。1. 将6个全蛋打入盘中；2. 将鸡蛋搅匀；3. 煎蛋

步骤 3

将煎好的鸡蛋，切末，放凉待用。

步骤 4

通常馅料的主料就是韭菜和鸡蛋，但也可以根据自己的喜好添加，例如菠菜、粉丝、蛤蜊，这次我加了蛏子。1. 买回后微波解冻1分钟；2. 去壳；3. 洗净；4. 切碎；5. 直接混入鸡蛋中，保留了鲜味，绝对的家乡味道。

步骤 5

韭菜洗净切末，和鸡蛋、蛏子一起，在一个大盆里搅拌。再加入2勺盐、鸡精少许，vegetable oil(花生油)，搅拌均匀。

步骤 6

1. 醒好的面团，我分成90g的面团，共10个，杆平；2. 杆好的面皮一边放入馅；3. 将另一半合起，压紧边，用牙签戳几个小孔撒气；4. 将合饼放入不粘锅。在这个大环节，可随个人喜好进行调节。比如，饼皮的大小，放馅的多少，煎的时候是否放油等等。

步骤 7

煎至两面金黄即可出锅。

步骤 8

美味👍

菜谱创建时间：2019-04-01 09:26:28