把鱼洗净，肚皮一侧劈开脊背连着，将鱼打开放在不沾烤盘里，【葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油】腌20分钟。
腌好后，两侧肚皮斜着划几刀，鱼展开铺好，再撒一些孜然粉，刷点油，烤箱250度预热，上层烤20分钟左右。
趁烤鱼的时间准备配菜：土豆片，花菜，芹菜去叶切段，干红辣椒剪两段，剥大蒜瓣，切姜丝
炒配料：锅里放油，放大蒜姜丝，炒至有焦色偏软，加豆瓣酱炒出红油，加水，放花椒，八角，香叶，生抽，盐，少许糖仅做提鲜，依次加入备好的配菜，煮熟。
烤鱼烤好后取出烤盘，鱼挪到大烤鱼盘中，捞出锅里的配菜码入鱼身两侧，倒入适量汤汁。
锅里放油，中小火，加干红辣椒爆香后倒在鱼身上。撒上香菜段，白芝麻。即可上桌开动啦！喜欢花生米的也可以撒一些炒好的花生米上去。想省事儿的话也可以买一点酒鬼花生撒上面。
最好让卖鱼的帮你把鱼劈好，如不帮你那就只能自己劈。诀窍就是用菜刀后端砍比较容易劈开。当然黑鱼太滑了还是不容易劈的一定要注意安全。鳊鱼最好烤，不用劈开直接烤就容易熟透。