玫瑰蜂蜜吐司

作者： 钻石与锈

原方来自王传仁老师的《美味面包巧手做》，吐司绵软湿润，还有淡淡的蜂蜜香。我不知道为啥买了两罐玫瑰酱（爱屯货还懒的人），想消耗一下，所以做的时候稍稍改动了一点原方的材料：用伊朗玫瑰水替代了部分冰水，并且加了一点云南玫瑰酱。原方水量为580克，不加玫瑰酱。 如果天气太冷，配方中的冰水请自行更换成常温水或温水。我在广东，室温20度左右，用的是冰水。 配方给的是4条450克吐司盒的量，请按需要进行增减。 总是不动手做面包，手感退步得嗖嗖快。食谱只是记录一下日常生活啊，随便看看就好。

用料

• 高筋面粉 1000克
• 蜂蜜 200克
• 盐 15克
• 奶粉 20克
• 冰水 550克
• 可食用玫瑰水 30克
• 新鲜酵母 30克
• 黄油 40克
• 云南玫瑰酱 60克

玫瑰蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

高粉、盐、蜂蜜、奶粉、玫瑰水、冰水放入厨师机慢速搅拌成团后加入新鲜酵母，继续慢速混匀。

步骤 2

材料混匀后改快速打面至扩展阶段。加入黄油、玫瑰酱转慢速搅拌至混匀。

步骤 3

转快速打面至完全扩展阶段。面团终温26～28°C。

步骤 4

基础发酵温度28°C，约50分钟，面团长大至原面团的2～2.5倍左右。

步骤 5

分割面团约160克一个，滚圆。醒发15分钟左右。进行常规的两次擀卷后入模。最后发酵温度32°C，湿度约80%，50分钟。

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步骤 6

步骤 6

发酵至9分满入烤箱，上火160度，下火210度烤40分钟左右。

步骤 7

出炉，彻底晾凉，就可以啃啃啃啦！

玫瑰蜂蜜吐司的小贴士

我的烤箱是北鼎小蓝，4条同烤，调整烤温170/185°C，43分钟。

菜谱创建时间：2019-03-31 21:34:13