黑鱼一条，洗净内脏，开始片鱼，鱼头和鱼骨切块，鱼肉片成薄片，各加入一勺盐，两勺料酒，腌制15分钟。
西红柿去皮（划十字后开水入锅，烫2分钟），切小块备用。准备金针菇和土豆片。也可以放入自己喜欢的菜。
锅内热油，爆香姜片，放入鱼头和鱼骨，炒至变色捞起。锅底留油炒西红柿至出汁，放一大碗水煮开，加入炒好的鱼头和鱼骨，土豆片，金针菇。
最后加入片好的鱼片，煮至鱼片变色，加入适量盐，出锅，撒葱花，番茄鱼完成。