中种面团里的酵母加水溶化。
然后加入中种面团的面粉和成面团。
用保鲜袋封好，放入冰箱冷藏室12至17个小时，发酵到2到3倍，撕开面团呈蜂窝状，而且有淡淡的酒糟的味道。用保鲜膜密封好，室温静置30分钟。
加入主面团的所有材料放厨师机里揉到能抻出大片薄而且结实的膜。
室温静置30分钟，分割成50克左右的面团。
用排气擀面杖擀开。
滚圆，放入不沾模具中。
温度38度左右，不超过40度，湿润的环境里，进行二发至两倍大，就是用手指按压，基本上不再回弹的状态。
烤箱上下火180度预热，面包刷蛋液，撒芝麻，放烤箱中层，烘烤23分钟左右，10分钟左右加盖锡纸。
出炉后放置温热，密封保存。
很有质感。
煎一块牛排，放两片奶酪，夹两片生菜和西红柿，自制汉堡，健康又美味。
来一张特写。
这个方子我是参考了啊呜老师的汉堡胚的方子做的。做过很多次，关于中种比例也试过百分之70至100不等，感觉都影响不大。关于中种冷藏发酵的时间我也试过5至6个小时，也是和十几个小时的差别不大。