【北鼎烤箱食谱】莓果巧克力裸蛋糕

作者： 奶油樱桃

巧克力的微苦+莓果的酸甜+奶油的香甜～是幸福的味道～

用料

• #巧克力蛋糕体
• 鸡蛋（带壳约重65g） 4个
• 细砂糖 60g
• 玉米油（或色拉油） 50ML
• 牛奶 50ML
• 苦甜巧克力 40g
• 可可粉 5g
• 低筋面粉 120g
• #奶油莓果夹心
• 淡奶油 250g
• 细砂糖 20g
• 蓝莓、树莓、草莓 各适量

【北鼎烤箱食谱】莓果巧克力裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好全部材料，莓果类洗净，用厨房纸吸干表面水分待用

步骤 2

四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放入两个干净、无油无水的搅拌盆中，把牛奶和玉米油分别加热至摸上去温热的状态，把玉米油先倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌至完全混合均匀后再倒入牛奶，继续搅拌均匀

步骤 3

把可可粉和低筋面粉混合筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器捞拌均匀备用

步骤 4

苦甜巧克力隔水或微波加热至完全融化

步骤 5

把融化的苦甜巧克力倒入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋白用电动打蛋器高速打发至整体雪白后，倒入60g细砂糖的一半，继续高速打发至细砂糖溶解后倒入剩余细砂糖，转中高速打发至湿性发泡

步骤 7

把蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中，每次都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次，全部混合均匀后，把蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，刮平表面，在料理台或桌面震几下烤盘，去除内部气泡，送入预热好190度的烤箱中层，烘烤13分钟

步骤 8

烤好的蛋糕马上从烤箱取出，连着油布一起放在晾网上，撕开四边的油布散热

步骤 9

完全冷却的蛋糕片用慕斯圈压出形状

步骤 10

淡奶油和20g细砂糖混合打发至硬挺，装入放好裱花嘴的裱花袋中，用夹子夹紧袋口

步骤 11

在蛋糕片上均匀挤上奶油

步骤 12

把处理好的莓果均匀放在奶油上

步骤 13

盖上第二片蛋糕，重复操作后盖上第三片蛋糕，继续重复操作，可以用喜欢的小饼干模具在剩余的蛋糕边角料上压出形状，装饰在表面

菜谱创建时间：2019-03-31 19:17:39