1、小杂鱼冲洗好，用适量盐腌30分钟左右。 2、生粉、鸡蛋、白胡椒粉、椒盐加水后混合，搅拌均匀。 3、小杂鱼放入调好的蛋液中。 4、平底锅倒入油，中火加热，5分热时放入裹好蛋液的小杂鱼，小火煎，2分钟左右逐个翻面，再煎2-4分钟。
双面都煎好后捞出。
5、全部煎好后，锅中加油，大火加热，8分热时再次放入小杂鱼，中火进行二次油煎，3-4分钟，变硬后出锅。
做好的小杂鱼，外酥里脆。