鱼洗净，去鳞，内脏，腮
鱼可以划几道，用姜擦锅底然后锅中放入少量油，油温60度左右放入鱼，双面煎至金黄色。
放入料酒，醋，然后放酱油，盐，花椒，大料，葱姜蒜，可以把调料备好，一起放入即可。加水，和鱼持平，盖锅盖，大火烧开，转中火炖两分钟将鱼翻面，再炖两分钟即可出锅。出锅可以放少许香菜段装饰。