老面高筋粉馒头

作者： 青嫣_j4xf

做面包高筋买多了，想着怎么能不浪费了，试着做了馒头，还不错，有嚼劲儿！

用料

• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 温水 240克
• 老面团 80克
• 呛面
• 碱面 0.5克
• 中筋面粉 150克
• 糖粉 20克

老面高筋粉馒头的做法步骤

步骤 1

1.老面团切成小块，加高筋面粉、温水和成光滑面团，冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 2

2.次日冷藏的面团拿出来回温，老面发酵比较慢，发酵约2倍大时。留出80g老面，放冰箱冷藏保存。

步骤 3

3.碱面、150g中筋面粉、糖粉拌匀，分2次加入主面团，揉成光滑面团。

步骤 4

4.下成150g左右一个的剂子，揉成面胚，温暖处二次发酵，1.5至2倍大小。

步骤 5

5.冷水上锅，开后蒸15分钟左右关火，4分钟后开盖。

菜谱创建时间：2019-03-31 13:43:23