就这家伙，以前都不知道叫什么名字。查了老半天才知道叫豆腐鱼（学名龙头鱼）。
那就开整吧，从宰鱼开始，幸亏看了攻略，要不都不知道咋下手：从脖子处把内脏拉出来，不用开膛破肚的，温馨提示小心牙😁
油炸备料，去头，去鱼鳍备用。
红烧的切段备用。
油炸部分：放入姜片、葱丝、料酒、盐腌制二十分钟。
腌鱼空隙可以准备配料。
姜片、葱、蒜苗、红椒（家里没红辣椒，我用干辣椒替代的，不喜欢吃辣的可以不放）。
面粉、淀粉、鸡蛋清、水调制面糊。
1.起锅热油，油温七八成热，腌好的龙头鱼裹面糊下锅。（面糊一定要裹好，我的就不行，第一锅没挂上面糊，直接没形了😛）。 2.面糊发白捞出凉置片刻。 3.重新入锅复炸至表面发黄即可。
出锅装盘。
装盘上桌，撒上椒盐。香煎龙头鱼大功告成。
锅里留少许油，热油，姜片、蒜沫下锅。
1.鱼段下锅。两面煎熟。 2.料酒、生抽、少量清水、盐依次下锅。
烧至八九成熟，蒜苗、红辣椒下锅。大火收汁。
装盘上桌。
温馨提示： 1.宰鱼时候注意牙齿，小心划伤。 2.锅用不粘锅。 3.少翻动，容易碎。 4.配料根据自己习惯选择，适量调整。