不甜不腻的虎皮蛋糕卷

作者： 陳微辣Vela

做过挺多次蛋糕了，但是从来没做过蛋糕卷，特别爱吃虎皮，所以第一次就献给虎皮蛋糕卷啦～之前也一直用的蓝风车淡奶油，这次尝试用铁塔，感觉比蓝风车好打发～ 方子不需要再减糖了哈，已经不是很甜了～ 用的是三能放盘28*28cm

用料

• 【蛋糕体材料】
• 鸡蛋 5个（偏小的）
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 40克
• 【奶油馅材料】
• 淡奶油 220克
• 细砂糖 15克
• 【虎皮材料】
• 蛋黄 7个
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 18克

不甜不腻的虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕卷，蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入牛奶和玉米油

步骤 2

搅打均匀

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

搅拌均匀无颗粒

步骤 5

蛋白中可加两滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡

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步骤 6

步骤 6

分三次加入细砂糖打发至大弯钩状态

步骤 7

取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中

步骤 8

翻版均匀

步骤 9

再倒入剩余蛋白霜中

步骤 10

快速翻拌均匀

步骤 11

倒入放盘中

步骤 12

用刮板刮平

步骤 13

放进预热好的烤箱，中层上下火180度烤20分钟

步骤 14

取出振出热气

步骤 15

脱模放凉备用

步骤 16

再做奶油馅，淡奶油加入细砂糖高速打发至十分发

步骤 17

取大部分奶油均匀抹在蛋糕上，尾部薄一些，头部厚一些（留一点点奶油抹虎皮层）

步骤 18

利用油纸和擀面杖卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏备用

步骤 19

最后做虎皮层，蛋黄加入细砂糖

步骤 20

电动打蛋器高速打至浓稠，滴下的蛋液纹路不会马上消失的状态（时间略久）

步骤 21

筛入玉米淀粉搅均匀

步骤 22

倒入放盘中，刮板刮平

步骤 23

放入预热好的烤箱，中层上下火200度烤5分钟，虎皮颜色出来即可，烤嫩一些才不容易开裂

步骤 24

取出烤好的虎皮

步骤 25

翻面，稍放凉后抹一层薄薄的奶油

步骤 26

把蛋糕卷摆在上面

步骤 27

卷起即可，再入冰箱冷藏一会儿定型

菜谱创建时间：2019-03-31 11:44:31